КАМЕРИ ДЛЯ ОХОЛОДЖЕННЯ М’ЯСА ПТИЦІ

Для охолодження птиці знайшли широке застосування методи охолодження в повітрі, в таючому льоді та крижаній воді. Вибір способу охолодження тушок птиці в деякій мірі залежить від технології її первинної обробки, для якої почали застосовувати високопродуктивне обладнання, завдяки механізації знімання пера з тушки. Повітряне охолодження тушок птиці здійснюється в холодильних камерах при температурі 0…+1°С і відносній вологості 95%, а також в камерах тунельного типу при температурі -0,5 ..- 4 ° С і швидкості руху повітря 3-4 м /с. Сформовані тушки птиці охолоджують поштучно або упакованими в дерев’яні ящики або металеві лотки.