Уявіть собі, що ви – керівник невеликого колективу. А ваші кухонні ножі – то ваші вірні спеціалісти, кожен з яких має свій унікальний характер, свої здібності та виконує свою важливу роль. Давайте познайомимося з ними ближче!
На всі руки майстер – універсальний ніж
Він справжній багатозадачник, здатний впоратися з будь-яким завданням (від нарізання овочів до подрібнення м’яса). Але пам’ятайте, що хоч він і універсальний і здатний допомогти вам у самих різних справах, якщо ви хочете отримати справжню якість, все ж таки краще мати під рукою і більш спеціалізовані інструменти для конкретних завдань.
Шеф-ніж – для тих, хто любить масштабність
Цей гігант ідеально підходить для великих об’ємів роботи. Він легко впорається з великими шматками м’яса, великими кількостями овочів та фруктів. Але для дрібних робіт він може бути завеликим.
Сантоку – японець, який вміє багато та любить точність
Цей ніж із прямокутним лезом – справжня знахідка для любителів азіатської кухні. Він відмінно справляється з нарізанням овочів, м’яса та риби охайними рівними скибочками. Різати цим ножем дуже зручно. У користуванні від доволі простий та безпечний. Користі здатний принести чимало.
Ніж для хліба – акуратний майстер
Завдяки зубчастому лезу він без зусиль розрізає хліб не зминаючи м’якуш та не кришачи скоринку. Весь секрет саме у зубцях, які дозволяють різати без зайвого тиску, лише рухами взад-вперед. Крім хліба цей ніж підходить для нарізання кондитерських виробів (навіть самих ніжних), соковитих плодів (ніякого тиску!), та (що трохи неочікувано), навпаки – товстокорих овочів на кшталт патисонів чи гарбузів.
Ніж для очищення овочів та фруктів – швидкий, маленький та точний
Цей маленький, але спритний ніж ідеально підходить для тонкої роботи з овочами та фруктами. Він взагалі стане у нагоді там, де потрібна швидкість та точність рухів. Маневреність та спритність – його стихія!
Філейний ніж – майже хірургічна точність
Його гнучке лезо дозволяє легко відділяти м’ясо від кісток, не пошкоджуючи його структуру та не втрачаючи обрізки у відходи.
Ніж для нарізання м’яса (обвалочний ніж) – інструмент м’ясника
Дуже гострий та більш жорсткий, чим філейний. З його допомогою ви легко наріжете м’ясо на порційні шматки або тонкі стейки. Він допоможе впоратись з великими шматами мяса чи навіть з цілими тушами (та тушками).
А які матеріали використовують для виготовлення ножів?
- Нержавіюча сталь: Найпоширеніший варіант. Міцна, довговічна, не іржавіє.
- Вуглецева сталь: Забезпечує надзвичайну гостроту, але вимагає ретельного догляду (бо іржавіє).
- Кераміка: Дуже гостра, не іржавіє, але крихка, боїться падінь та ударів.
Як вибрати свій ідеальний ніж?
- Зручність: Ніж має комфортно лежати в руці. Обов’язково перевіряйте перш чим купити!
- Баланс: Вага ножа повинна бути розподілена рівномірно. Якщо ви відчуваєте важкість та дискомфорт, не купуйте ніж. Працювати ним буде незручно.
- Матеріал: Оберіть матеріал, який відповідає вашим потребам і стилю кулінарії. Профі часто купують ножі з вуглецевої сталі (бо для них гострота головніша за простоту догляду). На домашніх кухнях частіше користуються ножами з нержавіючої сталі (бо це просто зручно). Кераміку частіш за все обирають ті, хто полюбляє усе нове, сучасне та високотехнологічне.
- Ціна: Скажемо одне, ціна має бути оптимальною саме для вас. Не варто купувати надто дорогий професійний ніж і потім боятись ним користуватись. Та й у догляді та заточуванні ножі з дорогих твердих сталей дуже не прості. Але, навпаки, надто дешевий ніж буде дуже не зручним у користуванні та скоро вийде з ладу. Знайдіть золоту середину. Для кожного вона – своя.
Як доглядати за ножами?
- Мийте ножі тільки вручну. Використовуйте теплу воду з милом. Не мийте ножі у посудомийних машинах і вони будуть служити вам довго та добре. Також не залишайте ножі брудними, це псує їх леза.
- Треба як слід сушити ножі відразу після миття. Волога може призвести до корозії та втрати яскравості лез. Позбудьтеся звички кидати ножі у мийку повну води, та забувати їх там. Це шкодить ножам, та небезпечно для вас.
- Стежте за гостротою ваших ножів. Тупий ніж – небезпечний ніж. Куди більш небезпечний. чим гострий. Тупий ніж може зненацька зіскочити в бік під час роботи, чого з гострими ножами зазвичай не трапляється.
- Не використовуйте ніж як відкривачку, викрутку чи навіть зубочистку. Ножі призначені для різання, а не для всього, що заманеться. Використання ножа не за призначенням може призвести до його пошкодження (або пошкодження ваших зубів чи частин тіла). І це зовсім не жарти.
- Зберігайте ножі правильно. Використовуйте магнітну стрічку, блок для ножів або спеціальний ящик. не зберігайте ножі разом з виделками та ложками. По-перше, це небезпечно. По-друге, постійні зіткнення з металевими столовими приборами псують леза.
Поради щодо того, як заточити кухонний ніж
Після кожного використання краще просто виправити ніж на мусаті. Ви знову приведете лезо у порядок, не зточуючи з нього багато сталі. Це значно подовжить життя вашого ножа. Чим регулярніше ви використовуватимете мусат, тим довше вам не знадобиться заточувати ніж на точильному камені.
Використання точильного каменю – це один з найкращих способів заточити ніж.
Точильні пристрої с твердосплавними елементами, розміщеними у прорізах, помітно простіші у використанні, але зточують ножі куди швидше. Тому їх варто використовувати лише з самими дешевими ножами. Їх не так жалко і економія часу тут хоч якось виправдана.
Однак, навіть при використанні точильних каменів, для досягнення бажаного результату необхідно дотримуватись деяких правил:
- Вибір каменю: Існують камені з різною зернистістю. Краще використовувати камінь з більшою зернистістю (600 чи трохи менший показник) для початкової заточки і камінь з дрібною зернистістю (1000 та більший показник) для полірування, доведення гостроти леза до ідеалу.
- Кут заточування: Кут заточування залежить від типу ножа і його призначення. Зазвичай він становить 15-20 градусів.
- Тиск: Тиск на ніж повинен бути рівномірним і помірним. Занадто сильний тиск може пошкодити лезо, а занадто слабкий – не забезпечить ефективного заточування.
- Рухи: Рухи ножем повинні бути плавними і рівномірними. Зазвичай використовують рухи від себе під кутом.
- Послідовність: Спочатку заточують одну сторону леза, потім іншу. Перевертайте ніж і повторюйте рухи на іншій стороні.
- Перегляньте відеоінструкції. На YouTube є багато відео, які детально демонструють процес заточування ножів.
- Практикуйтесь. Заточування ножів – це навик, який вимагає практики. Не очікуйте ідеального результату з першого разу. Візьміть недорогий ніж з не надто твердої сталі, та потренуйтесь на ньому.
- Дотримуйтесь правил безпеки. При роботі з гострими предметами будьте обережні. Читайте інструкції кожного заточного пристрою, що використовуєте. Ми знаємо, що це нудно, але від цього залежить ваша безпека.
Пам’ятайте: правильно заточений ніж не тільки прослужить довше, але й зробить процес приготування їжі більш безпечним і приємним.
Джерело - https://grossman.com.ua
